证券时报记者 张一帆
2025年，湖南贡献了全国休闲食品年产值的1/3，休闲熟食占比达3/5，坐稳国内零食产业头部位置。
一栋写字楼内云集了一批头部企业总部，这样的产业聚集，为湖南休闲零食产业发展提供了底气。这些公司以产品创新为纽带，市场化为根基，让湘味零食风靡全国，让“中式零食”冲击百亿级市场规模。“零食天然连接着快乐”，湘味零食作为“快乐产业”，业界对其发展空间信心十足。
龙头聚集长沙
在湖南省长沙市运达中央广场A座写字楼33层、32层，鸣鸣很忙（01768.HK）、盐津铺子（002847.SZ）的老板办公室就在上下楼。前者目前以超2万家量贩零食门店的规模引领休闲零食市场，后者则是A股市场休闲零食板块总市值第一名。除此之外，爱零食、戴永红两家千店规模的量贩零食企业也驻扎于此。
“几家企业的聚集或许与地理位置有关，这里距离长沙高铁南站3公里、15分钟直达黄花国际机场。来自全国各地的人聚在这里，很多人的终点就是这几家零食企业。”运达中央广场大楼物业岳先生说。
湖南省休闲食品协会数据显示，2025年全省休闲食品年产值占全国总量1/3，休闲熟食占比更是高达3/5，“中国零食半壁江山属湖南”的产业地位稳固坚实。
过去几年，盐津铺子、劲仔食品（003000.SZ）等湖南休闲零食企业营收逐年创下新高，在全国市场的开疆拓土是重要因素。从销售区域结构来看，全国各区域逐年接近的趋势非常明显。以经典湖南小吃风味小鱼为招牌产品的劲仔食品，华中区域年度销售仅位列华东、西南之后，排第三名，与“不吃辣”闻名的华南区域差距微乎其微。
劲仔食品董事会秘书涂卓告诉记者：“湖南风味小鱼市场竞争非常激烈，劲仔食品能脱颖而出，快速增长并成为‘鱼类零食第一股’，是因为我们从一开始就坚定了全国铺货的战略。湘味其实不只是辣，我们基于湘味开发的酱汁、卤香小鱼全国人民都喜欢。”
鸣鸣很忙提供的资料显示，在其遍布全国的供应链中，湖南供应商在辣卤、豆制品、素食、鱼制品等品类非常集中。
“湘味零食口味鲜明、鲜香辣爽、贴近日常消费，产品工艺成熟、质量稳定、性价比突出，十分契合大众对解馋、便捷、高性价比零食的需求。”鸣鸣很忙相关负责人表示，“从辣味文化到大众休闲消费习惯，湖南也天然具备做休闲食品的消费基因和产业基础。”
遍布全国的2.19万家门店，鸣鸣很忙的快速崛起就是这场“湘味旋风”的缩影。目前在运达中央广场A座，鸣鸣很忙已经占据了共八九层办公楼层，但是公司办公楼层没有全部相连——公司发展速度远超对自身办公场地规划的预期。“我们既是湖南食品产业发展的参与者，也是受益者。”鸣鸣很忙相关负责人说。
打造爆款秘诀
“湖南零食产业的优势在产品层面，帮助公司持续推进产品定制化，让开发和流通效率得到提升。我们与供应商的关系不是基于人情关照，而是真实的市场需求。”鸣鸣很忙前述负责人表示。截至2025年9月，鸣鸣很忙在库SKU（最小存货单位）中约34%为厂商定制产品，通过数字化整合，鸣鸣很忙深度参与供应链全流程，并结合大规模采购、稳定付款建立可靠的关系。
过去9年保持休闲鱼制品领域行业第一的劲仔食品，仍不断对这一拳头产品进行迭代。在社交平台上，越来越多消费者留意到劲仔招牌的深海鳀鱼采用充氮包装，对比过往的真空包装版本，鱼肉口感变得更加饱满，酱汁包裹感也更强。
虽然只是包装呈现上的变化，但是生产中意味着对鳀鱼保鲜技术、灭菌工艺的调整，是对原生产线的革新。涂卓介绍，充氮包装产线在薯片等西式零食的运用中更为成熟，中式零食往往有油液，产品形态也不一样，这条充氮包装自动化产线由公司和设备方共同研发，也是中式零食企业拓荒之举。
鹌鹑蛋品类在经历了一轮洗牌后，盐津铺子鹌鹑蛋品牌“蛋皇”连续两年销量稳居全国第一，还逆势而上实现销售收入增长，秘诀之一就是自建供应链。
目前流行的是溏心鹌鹑蛋，在工业中稳定、批量产出的溏心鹌鹑蛋，对烹煮时间的精准度要求是秒级，对蛋源的新鲜度也提出小时级别的要求。为了解决新鲜度的问题，盐津铺子引入博士团队，投资建设了全国最大鹌鹑养殖场，确保了一颗带着体温的鹌鹑蛋从落地到变成货架上的零食只需要8小时。
零食市场升级
“目前世界范围内品牌年销量超百亿的品类都是薯片、饼干、烘焙、巧克力棒等西式零食，为什么不能有更多中式零食达成这样的目标？”涂卓说。
从结构上看，受益于健康观念提升，近年来巧克力等一些西式零食市场规模收缩，从餐桌上走下来又具有传统认知的中式零食越发受偏爱。涂卓认为，零食行业消费升级趋势仍然存在，消费者仍然愿意为品质和体验提升支付溢价，大家拒绝买单的是名不副实的虚高定价产品，“以产品取胜，正好契合湖南企业一致共识”。
进一步扩大中式零食产品市场规模，以创新形成新增量是必经之路，传统风味成为各企业瞩目的焦点。去年盐津铺子最火的单品魔芋产品大魔王，通过联合六必居将麻酱风味融入魔芋零食，切入零食量贩与校园渠道，Z世代消费者占比超50%，上市16个月单月销售额就突破了1亿元。
在今年全国两会上，盐津铺子董事长张学武建议聚焦老字号创新。张学武表示，目前全国1450个中华老字号、平均“年龄”超145岁，是我国消费供给侧最具文化沉淀与公共信任的“品牌富矿”，在内需亟待激发新动能的当下，这笔庞大的存量资产是拓展内需最具战略价值的稀缺资源。
出海是另一个增量拓展方向，目前各家“湘企”在起步阶段已经展现出明确的增长势头。
劲仔食品的产品目前已经出口到美国、日本、韩国等全球约40个国家和地区，海外市场增速领跑国内市场。盐津铺子去年海外业务覆盖近30个国家和地区，实现销售收入1.71亿元，增长超1.7倍，公司将继续推进魔芋、鹌鹑蛋、芒果干等核心品类在更多国家的拓展。
连接品牌商和消费者，鸣鸣很忙切实感受着休闲零食行业的活力。在“五一”假期期间，鸣鸣很忙推出全球最大零食店“零食王国”，即便未展开零食销售，也已接待游客超过26.5万人次。在这里，全球约70个国家和地区的3.5万款零食被拼成了“零食隧道”“糖果墙”等一系列互动装置，“王国星光舞台”免费向品牌方开放，成为新品发布和互动平台。
“零食天然连接着快乐，我们相信中国休闲食品饮料行业仍然具备长期、健康的发展空间。”鸣鸣很忙相关负责人表示。
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